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记者探访 传统手工红薯粉条是这样做出来的
记者探访传统手工红薯粉条制作
图为工人师傅在漏细粉条。杨柳青 摄
环渤海新闻网专稿 随着时代的进步，粉条加工大多已由机械完成，而在迁西县尹庄乡船庄村还保留着手工制粉条的传统。虽然传统手工红薯粉条加工手艺正在渐渐淡出人们的生活，但还有一些人仍在坚守。
相传300年前就有人将迁西本地盛产的口味甘甜的红薯打成淀粉，加工成红薯粉条，这一传统工艺就这样在民间流传了下来，至于是谁发明的史料没有记载。
周定满是船庄粉条的第五代传人，今年41岁，是一名退伍军人。他是看着爷爷不停忙碌漏粉长大的。到了他父亲这一代，粉条已不仅仅是为了满足自家餐桌，他们还经常到集市上卖一些以贴补家用。周定满说，每年一入冬，家里就忙着打淀粉、做粉坨，经过晾晒，把粉坨打碎，漏粉才刚刚开始。师傅们首先将干淀粉放在特大的盆里，打芡、和面，这道工序相当关键，如果芡打不好就趴盆了，趴盆是漏不出粉条的。芡软了硬了都会影响粉条的口感和色泽。漏粉的工具是用秋季里成熟的特圆葫芦制成的，把葫芦上屉蒸半熟，接下来去籽去瓤、焙干后制成瓢，然后用小刀刻出圆孔和长方形孔。
圆孔漏出来的是圆形的粉丝，长方形孔漏出来的是宽粉，分中宽和大宽。漏粉的师傅需要有足够的臂力，左手端瓢，右手半握拳，大拇指下方的掌位用力敲击瓢沿儿，粉浆顺流而下，落入滚开的热水中。这时候就需要倒粉的师傅了，他们早就准备好了，柔韧的粉丝在他们的手中一根根一缕缕整齐地排成排，然后被一根根木杆撑起，粉条的长度是由捣粉师傅来决定的，跑杆师傅接过两杆整齐的粉条，放在事先搭好的蓬架上。几盆粉浆漏完天就黑了，随后要把粉杆蒙好，晚上等着冻成型。早上起来，把粉杆晾在铁丝架上，太阳升起的时候，巧娘们就把冻成型的粉搓开了，这样才成了粉条。经过两到三天的晾晒，等到粉条八成干的时候，将其捆成捆儿然后再阴干。
周定满说，祖辈的手艺传到了他们这一代，绝不能做昧良心的食品。粉条制作过程中的几十道工序，他们都严把质量关，坚决杜绝掺假造假。2013年，他们成立了专业合作社。目前，船庄粉条逐渐成为迁西本地市场上与板栗、核桃、栗蘑、安梨齐名的第五大特产。
记者 杨文进 通讯员 杨柳青 |
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