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自来水含氯蒸煮致癌？别信！
环渤海新闻网专稿 近日，市民刘先生在微信朋友圈里看到一条这样内容的消息："一定要转发！北京宣武医院齐教授的文章：蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子。难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时，一定要用开水，因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要。即使只是蒸馒头，都要有此常识。不要自私，让更多的人看到。"
"我们这个微信朋友圈里大都是退休在家的人，经常做饭蒸馒头，看到这条信息后，都感到很恐慌。这是真的吗？"刘先生很是不解。
记者查阅相关报道得知，微信上流传的这篇文章，没有科学依据，蒸食物吃并不会遭到自来水中余氯的危害。针对网络热传"宣武医院齐教授关于蒸煮食物要先烧开水"的帖子，宣武医院官方微博也已发表声明：经查证，宣武医院无此"齐教授"。"自来水中余氯对人体有害"被业界专家证实为谣言。
专家表示，加氯是目前世界各国自来水杀菌最常用的手段，氯气或者二氧化氯是用于自来水杀菌的。作为饮用水的消毒剂，液氯对大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群等大部分肠道致病菌都有杀灭作用。只要是合格的自来水，里面的余氯含量均低，不会给人体带来危害。国际癌症研究中心(IARC)的报告显示，氯与咖啡因同级，但目前尚无足够资料确定氯是否为人类致癌物。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐，但自来水中的余氯远远达不到那个剂量。在常温常压下，氯气分解得也很快，蒸煮过程中挥发出来的氯气，更是不足为虑。沸点在60℃左右，氯很容易挥发，既不会包覆在馒头、鸡蛋等食物上，也不会包覆在腊肉、香肠、盐菜肉等肉类上，因为在其包覆食物之前，已经紧紧粘着水蒸汽从蒸锅气孔中跑光。
如果大家担心水中氯气挥发出来的少，可以将自来水接到容器里晾一会儿，让氯气挥发一下后再使用。同时，食品安全专家提醒，放了很久的开水和清晨拧开水龙头时最初流出的自来水不要喝。在家中烧开水、煮汤、煮粥时，尽量打开抽油烟机并保持厨房通风。在大雨过后，自来水中的氯会多一些，烧水时更要注意通风。武猛 |
