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唐山市疾病预防控制中心关于秋冬季常见食物毒素的风险预警之一 进入秋冬季以后，菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆等）作为应季蔬菜大量上市，又到了菜豆中毒高发的季节。为预防食源性疾病，唐山市疾病预防控制中心特发布秋冬季食源性疾病预警。
豆类食物一定要烧熟煮透
豆类毒素是有毒动植物食物中毒最主要类型且症状比较严重的类型。豆类毒素有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素苷、植酸、巢菜碱苷、甲状腺毒素等。日常食用的菜豆（豆角）、大豆（黄豆）、蚕豆中均含有豆类毒素。这些豆类毒素会刺激人体胃肠黏膜，对细胞有破坏和溶血作用。轻者感到腹部不适，产生胀气，重者出现呕吐、腹泻，也可能会出现头痛、头晕、乏力、视力模糊等症状。
如何预防菜豆中毒
预防菜豆中毒，需要将菜豆彻底加热、煮熟煮透。豆类毒素大多比较敏感，通过热处理可对上述毒素起到一定的破坏的作用。
集体单位食堂和餐饮单位等加工菜豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，水开后加上锅盖焖至少10分钟，然后用铲子不断地翻动菜豆，使其受热均匀，外观失去原有的生绿色，且在食用时没有豆腥味方可。
家庭炒制菜豆前，可将菜豆切成丝或者小段。
炒菜豆时，不贪图脆嫩，应充分加热使菜豆褪去翠绿色，里外熟透，保证吃着没有豆腥味。
自制豆浆时，应在豆浆受热膨胀产生浮沫后继续加热至100℃的完全沸腾状态，煮至豆浆上浮的泡沫完全消散，改小火再煮8-10分钟，即可达到安全饮用目的。
菜豆中毒后怎么办
菜豆中毒的潜伏期为2-4小时，短则30分钟，人们就会出现恶心、呕吐、胃部灼烧、水样便，少数还可出现头痛、头晕、四肢麻木、胸闷和心慌等症状。
当发生菜豆中毒时，如果吃下去的时间较短，可先饮水500-600mL，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃下去的饭菜吐出来，并注意休息。
大部分病人体温正常或伴有低热。病程短，多在1-3天内恢复健康。但如果病人出现四肢麻木、胸闷等严重情况就需要及时送医治疗。
寒冬来临，疾控专家提醒：要警惕一氧化碳！
什么是一氧化碳：一种无色、无臭、无味的气体，被人体吸入后会与血液中的血红蛋白结合，使血红蛋白失去携氧能力，导致人体缺氧，严重时会导致死亡。
冬季是一氧化碳中毒的高发季节，它无色无味，难以察觉，是名副其实的“隐形杀手”。入冬以来，气温骤降，我市因烧煤取暖等原因导致一氧化碳中毒事件也时有发生，严重危害了市民的生命安全和身体健康。
在生活中一氧化碳中毒的主要场所为家庭，包括使用煤炉、炭火的居室，安装燃气、煤气热水器的卫生间、淋浴房、厨房等。如果发现一氧化碳泄漏，应立即采取措施，避免发生中毒事故。
以下关于一氧化碳预防知识要牢记：
1.注意燃气热水器的安装和使用，使用燃气热水器、灶具时，要保持通风良好，不要长时间使用。
2.用煤炭取暖的住户，居室内火炉要安装烟囱；没有烟囱的煤炉，夜间要放在室外。
3.不要在密闭的室内吃炭火锅、点炭火盆，要保持房间内通风换气。
4.不要在车门车窗紧闭、开着空调的车内睡觉；长途行车时，开内循环，定期开窗通风。
5.家中使用燃气、煤气灶具的厨房、浴室、锅炉房等安装一氧化碳报警器，并定期检查维护，及时发现一氧化碳泄漏。
一氧化碳中毒的常见症状包括：
1.头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。
2.视力模糊、眼前发黑等症状。
3.心悸、气短、胸闷等症状。
4.意识障碍、昏迷等症状。
5.皮肤苍白、口唇发绀等症状。
如果发现有人一氧化碳中毒，应立即开窗通风使空气对流，迅速将患者转移到通风良好的地方，并拨打120急救电话，并采取相应的急救措施。
来源：唐山疾控微信公众号 | 
